Chez Denci

CIOCCOLATINI AL PEPE E CILIEGIE   (dosi valide per 20 pz.) Ingredienti: 250 gr. di cioccolato fondente; un cucchiaio d'olio di semi; 20 ciliegie; 1/2 cucchiaino di pepe bianco; granella di nocciole q.b. Preparazione: Sciogliete dolcemente il cioccolato a bagnomaria con il pepe bianco macinato al momento e l'olio, mescolate spesso. Lavate le ciliegie e denocciolatele, conservate i piccioli. Versate 1/2 cucchiaio di cioccolato fuso alla volta dentro i pirottini e mettetevi al centro una ciliegia, in modo da far salire il livello dello stesso. Con del cioccolato fuso riattaccate il picciolo. Cospargete con granella di nocciole e lasciate rapprendere i cioccolatini in frigorifero per un paio d'ore. Sformate i cioccolatini e serviteli. Il sapore del pepe rende questi cioccolatini davvero sfiziosi, con retrogusto leggermente piccante... li offro ad ognuno di voi. Spero che si legga e che la mia grafia non vi risulti troppo ostica, ma mi è sembrato il modo più perso...

ASPIC ALLE FRAGOLE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 300 gr. di fragole; una bustina di thé verde; 20 gr. di gelatina in fogli; 3 cucchiaini di zucchero semolato; 2 foglioline di menta; 200 ml. d'acqua calda. Preparazione: Pulite le fragole e tagliatele in pezzi irregolari. Pulite la menta e stracciatela più o meno a metà a seconda della grandezza delle foglie. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Preparate nel frattempo il thé, dolcificatelo e scioglietevi la gelatina, ben strizzata. Lasciate raffreddare. Versate un po' di gelatina sul fondo di 4 mini stampini e fate rassodare in frigorifero. Quando sarà sufficientemente soda aggiungete una parte delle fragole ed un pezzettino di menta. Coprire con altra gelatina e rimettere in frigo a rassodare un po'. Unite le fragole rimaste, ultimate con la gelatina e ponete in frigorifero per circa 3 ore. Per sformarlo al meglio, immergete lo stampo in acqua calda per un minuto, capovolgetelo sul pia...

QUICHE DI RISO E "BISI" (dosi valide per uno stampo da 28/30 cm. di diametro) Ingredienti: 250 gr. di riso Roma; 3 uova; 400 gr. di piselli freschi (già sgranati); 300 gr. di fave (già sgranate); 10 gr. di burro; 30 gr. di pecorino sardo; 40 gr. di parmigiano grattugiato; 250 gr. di ricotta; 100 gr. di pancetta coppata; 1 lt. di brodo vegetale; sale; pepe o peperoncino; menta in polvere; burro e latte q.b. Preparazione: Lessare il riso in circa 1/3 del brodo vegetale. Regolate con sale e pepe o peperoncino. Scolatelo e conditelo con 20 gr. di parmigiano; il burro ed il pecorino sardo tagliato a tocchetti. Mescolate sino alla completa amalgama degli ingredienti e fin quando il pecorino non si è perfettamente fuso. Fate intiepidire un po' ed incorporate 2 uova leggermente sbattute. Imburrate uno stampo da crostata e compattatevi il riso, sia sul fondo che sulle pareti. Coprite con carta forno bagnata e strizzata, riempite con fagioli secchi e cuocete in forno...

CUPCAKES "PORTAFORTUNA" ALLO ZENZERO (dosi valide per 15 pz.) Ingredienti: 180 gr. di farina auto lievitante; 90 gr. di farina "00"; 125 gr. di panna; 170 gr. di zucchero semolato; 75 ml. d'olio di semi; 2 uova; 1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio; 2 cucchiaini di zenzero in polvere; 1/2 fialetta d'acqua ai fiori d'arancio. Glassa: 200 gr. di zucchero al velo; un albume; 4 gocce di succo di limone; un cucchiaino di zenzero macinato; colori alimentari; pasta di zucchero (comprata) q.b. Preparazione: In una ciotola setacciate le farine con lo zenzero ed il bicarbonato di sodio; unite lo zucchero e disponete a fontana. Ponete al centro l'olio; la panna; l'aroma ai fiori d'arancio e le uova sgusciate. Amalgamate gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Distribuite il composto nei pirottini riempiendoli per 3/4 al massimo. Ponete i cupcakes in uno stampo multiplo o...

MUFFIN DI PASTA FILLO (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: 300 gr. di pollo; 300 gr. di asparagi; uno spicchio d'aglio; un cucchiaio di cipolla tritata; una manciata di mandorle pelate; una noce di burro; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco; pasta fillo; sale; peperoncino; olio di semi o burro fuso; timo in polvere q.b. Preparazione: Ungere leggermente degli stampini mono uso, mettere un minimo di 4 fogli di pasta fillo in ognuno di essi, massimo 8 avendo cura di bagnare con burro f uso o olio ciascun foglio prima di aggiungere il successivo. Non metteteli tutti nello stesso verso e lasciate che la parte eccedente strasbordi dallo stampino usato. Pulire il pollo e tagliarlo a tocchetti. Mondare gli asparagi e tagliateli in più parti, cercando di mantenere intatte le punte. Tritate a coltello le mandorle, in maniera molto grossolana. In una capace padella fate scaldare l'olio ed il burro; aggiungere l'a...

SACCOTTINI DI PROSCIUTTO (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: 4 fette spesse di prosciutto cotto; 4 cucchiai di frutta secca mista (pistacchi; mandorle; nocciole); 6 pomodorini ciliegia; 80 gr. di philadelphia (un panetto); sale; parmigiano grattugiato; basilico fresco; peperoncino in polvere; granella di frutta secca mista; origano e timo in polvere q.b. Preparazione: Tritare in maniera grossolana la frutta secca e tenerla da parte. Lavare e tagliare i pomodorini a spicchi; condirli con sale; peperoncino; basilico; origano e timo. Prendere una fetta di prosciutto e mettere al centro un cucchiaio di frutta secca; uno / due cucchiai di pomodorini; 1/4 di philadelphia a tocchetti. Procedere allo stesso modo anche per le altre fette. Prendere i quattro lembi di prosciutto e fare un saccottino, chiudendolo con degli stuzzicadenti. Spolverare con del parmigiano e con un po' di frutta secca; mettere in una teglia antiaderente non unta e porre in forno già cald...

DAIQUIRI FROZEN (dosi valide per una persona) Ingredienti: 30 ml. di Rhum bianco; 10 ml. di succo di lime o limone; un cucchiaio di sciroppo di zucchero; 5 fragole mediamente grandi; un cucchiaio di ghiaccio tritato; sciroppo di fragole e zucchero semolato q.b. Preparazione: Rotolare il bordo del bicchiere nello sciroppo di fragole e poi nello zucchero semolato; tenere in frigo sino al momento dell'uso. Mettere nel mixer le fragole tagliate a tocchetti; il succo di lime o limone; lo sciroppo di zucchero ed il Rhum. Frullate ad alta velocità per un minuto. Unite il ghiaccio e riazionate il mixer a velocità bassa per circa 30 secondi. Versare nel bicchiere freddo e servire. Non si direbbe... ma nonostante usi ogni tanto il vino per accompagnare i miei pasti o, mi diverta a fare qualche cocktail, in verità non bevo. Non sono astemia ma, non bevo nemmeno il giusto, mi limito solo ad assaggiare eppure, questo qui invece l'ho gradito molto. Poco alcolico e molt...