Chez Denci

OLIO AROMATICO AL TIMO E LIMONE (dosi valide per circa 250 ml) Ingredienti: 250 ml d'olio extra vergine d'oliva; la scorza di un limone grande; 6/8 rametti di timo fresco. Preparazione: Prelevare dal limone la scorza senza la parte bianca che è amara e metterla dentro un contenitore ermetico; unire i rametti di timo e coprire con l'olio. Far riposare il tutto in luogo fresco e buio per 7/10 gg. al massimo; ricordandosi di agitare il barattolo ogni tanto. Trascorso il tempo di posa; filtrare il tutto e travasarlo in un'oliera. Usare il vostro olio aromatico per insaporire insalate; carne alla griglia o pesce. La parte che mancava per completare il pacco di Stella. La ricetta l'ho presa da una rivista, non ricordo se S&P o CM ma non mi ha entusiasmata più di tanto; mi aspettavo un sapore ed un odore più marcato ed invece è tutto molto soft. Nonostante abbia usato dell'olio di buona qualità, sopratutto il limone si sente pochissimo; infatti pro...

CACOCCIOLI ALLA VIDDANEDDA (dosi valide per 2/4 persone) Ingredienti: 800 gr di carciofi al netto degli scarti * (surgelati); 3 spicchi d'aglio; un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva, 2/3 filetti d'acciuga spezzettati o un cucchiaio  di pasta d'acciughe; un dado classico * (facoltativo); sale; pepe; acqua e prezzemolo fresco q.b. Preparazione: 1/ Metodo: Mondare i carciofi e privarli della barba interna; metterli in una bacinella colma d'acqua acidulata con succo di limone. Scolarli e farcirli con l'acciuga in filetto o in pasta; dei pezzettini d'aglio; un po' d'olio prezzemolo sale e pepe. Metterli a testa in su, in un tegame coperto d'acqua, tanta quanta ne serve per farli cuocere ma senza che arrivi a toccare la parte alta dei carciofi, quindi la parte farcita. Sbriciolate il dado e controllate di tanto in tanto la cottura; dovranno essere cotti ma non sfatti e mescolate non spesso o si spappolano. Non appena pronti serv...

BISCOTTI AL CAFFE' FARCITI (dosi valide per circa 30/35 pz.) Ingredienti: 100 gr di farina "00"; 20 gr di maizena; 50 gr di zucchero semolato; 40 gr di burro; un pizzico di sale; 1/2 cucchiaino di lievito per dolci; 10 gr di cacao amaro; un cucchiaino di caffè solubile; 3/4 cucchiai di latte; farina q.b. Farcia: 100 gr di cioccolato bianco; 100 ml di panna * (vegetale); un cucchiaino di cannella in polvere. Preparazione: Setacciare la farina, con il lievito e la maizena in una ciotola; aggiungere il cacao; il sale; lo zucchero ed il caffè solubile, mescolare bene. Unire il burro fuso e tanto latte quanto serve per ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 4 cucchiai) Travasare il composto su una superficie infarinata; finire di lavorarlo e stenderlo con l'ausilio del mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Con le apposite formine ricavare i vostri biscotti e metterli in forno giù caldo a 180° per 10/15 minuti al massimo sulla leccarda coperta ...

CUPCAKE FORESTA NERA (dosi valide per 6 pz.) Ingredienti: 75 gr di farina autolievitante; 20 gr di cioccolato fondente; 1 cucchiaio di mandorle tritate; 10 ciliegie candite tagliate a cubetti; 58 gr di zucchero semolato; 58 gr di burro; 1 cucchiaio di kirsch; 1 uovo medio. Ganasce: 50 gr di cioccolato fondente; 50 ml di panna; 1 cucchiaio di kirsch  Glassa: 100 gr di zucchero al velo; 1/2 albume; 2 gocce di succo di limone  * (panna vegetale semi montata) Decorazione: 6 ciliegie sotto spirito * (al maraschino); riccioli di cioccolato fondente q.b. Preparazione: Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria; toglietelo dal fuoco e lasciare raffreddare. In una ciotola ponete il burro ammorbidito a temperatura ambiente; lavoratelo con lo zucchero sino ad ottenere una crema soffice. Aggiungete una alla volta le uova; unite la farina setacciata; le mandorle; i cubetti di ciliegia candita ed il liquore. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Travasate il...

CHURROS (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 250 gr di farina "00"; un pizzico di sale; 3 dl d'acqua; olio di semi e zucchero al velo q.b. Preparazione: Portate ad ebollizione l'acqua con il sale. Mettete la farina in una ciotola e formate un incavo al centro; versatevi l'acqua bollente e mescolate rapidamente con una frusta, incorporando man mano la farina. Continuate a mescolare con l'aiuto delle mani sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; lasciatelo raffreddare e poi ponetelo in frigorifero. Quando l'impasto sarà ben freddo, trasferitelo in una tasca per dolci cui avrete applicato una bocchetta dentellata di circa 1 cm di diametro. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti; strizzate la sac à poche e fate scendere la pasta direttamente nell'olio, formando dei bastoncini lunghi 8/10 cm che taglierete con un coltello affilato. Friggete pochi churros alla volta  sin quando non diventeranno gonfi e dorati. Sgocci...

BLACK CHEESECAKE (dosi valide per uno stampo da 24 cm di diametro) Ingredienti: 120 gr di biscotti petit beurre * (Oro Saiwa); 160 gr di zucchero semolato; 3 uova medie; 50 gr di burro; 200 gr di cioccolato fondente; 80 ml di caffè; 450 di formaggi bianchi * (ricotta di pecora); una stecca di vaniglia; un pizzico di sale; cannella in polvere * (facoltativa); cioccolato fondente e zucchero al velo q.b. Preparazione: Far fondere a bagnomaria il burro, quindi mescolatelo con i biscotti  sbriciolati ed aromatizzati con la cannella (l'ho aggiunta io, ma male non ci sta). Distribuire il composto sul fondo della tortiera, coperto da carta forno e porre in frigo sino a quando non avrete finito di preparare la farcia. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il caffè e lasciare intiepidire. Lavorare con le fruste i formaggi scelti con il pizzico di sale, sino ad ottenere una crema. Incorporare pian piano lo zucchero; le uova una alla volta; i semi di vaniglia ed il cioccolato...