Chez Denci

TORTA SAETTA MCQUEEN (dosi valide per uno stampo da 28x35 cm) Ingredienti: 750 gr di farina "00"; 150 gr di cacao amaro; 3 bustine di lievito per dolci; 9 uova; 750 gr. di mascarpone; 600 gr di zucchero semolato; 3 00 ml d'olio di semi;  * 5/6   cucchiai di latte (facoltativi). Bagna: 300 ml di latte; 2 cucchiai di zucchero semolato; un cucchiaino d'essenza di vaniglia. Farcia e decorazione: 600 ml di panna vegetale (400 + 200); 170 gr di latte condensato; 2 cucchiai abbondanti di pasta al pistacchio (buona qualità); 700 gr di pasta di zucchero rossa; 250 gr di pasta di zucchero nera; 200 gr di pasta di zucchero bianca; pennarelli colorati commestibili;  colori alimentari in polvere e/o in gel; gel lucidante; zucchero semolato verde; zucchero di canna; riso soffiato q.b. Preparazione: Per la torta ho usato  questa base ; l'avevo detto che secondo me era perfetta per fare delle torte decorate ed avevo ragione, perché è morbida ma non si sbriciola più ...

SCHWARZWALDER FRANGIPANE TARTE (dosi valide per uno stampo da 22 cm di diametro) Ingredienti: 150 gr di farina "00"; 50 gr di cacao amaro; 50 gr di zucchero semolato; un tuorlo; 130 gr di burro ammorbidito; un pizzico di sale; acqua fredda; burro e farina q.b. Frangipane: * 100 gr di farina di mandorle (o mandorle pelate); 100 gr. di burro leggermente ammorbidito; 100 gr di zucchero semolato; un uovo; * 30 gr di fecola di patate (o maizena); * un cucchiaio + 1/2 di kirsch (aroma variabile). ( Ricetta de Il gatto ghiotto ) Farcia e decorazione: 200 gr di amarene sciroppate; 150 gr di cioccolato fondente grattugiato; 2 savoiardi. Chantilly: 200 ml di panna vegetale; 50 gr di zucchero al velo vanigliato. Preparazione: Mescolate la farina con il cacao, lo zucchero ed il sale. Unite il burro a tocchetti e lavorate il tutto con la punta delle dita sino ad ottenere un composto a briciole. Disponete la miscela a fontana e mettete al centro l'uovo stemperato con...

FRAGOLE CARAMELLATE AL PEPE (dosi variabili) Ingredienti: 100 gr di zucchero semolato o di canna; 2 cucchiai d'acqua; 4/5 fragole; pepe bianco macinato; gelato al gusto di panna o fior di latte q.b. Preparazione: Lavare e tagliare a tocchetti le fragole; condirle con del pepe bianco macinato al momento e tenere da parte. Far sciogliere lo zucchero con l'acqua, non appena inizia a caramellare unite le fragole, rimestate spesso e terminate la cottura sino al punto desiderato. Servite queste fragole caramellate leggermente speziate per guarnire una coppa di gelato dal gusto neutro o una semplice panna cotta... avrete due piacevolissimi contrasti: caldo/freddo; dolce/speziato. Una velocissima ricetta che da però quel pizzico di gusto in più. Buongiorno ma molto speedy, abbracci alla prossima.

LINGUINE AL SUGO DI TONNO (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 280/300 gr di linguine; 240 gr di tonno sott'olio; 1/4 di cipolla; uno spicchio d'aglio; 1 dl di vino bianco; 400 gr di pomodori pelati; 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; una piccola noce di burro; prezzemolo fresco; acqua; sale e peperoncino secco q.b. Preparazione: In una capace padella mettere a scaldare a fuoco basso l'olio ed il burro; unire la cipolla tritata; l'aglio intero (da togliere a fine cottura) e far appassire la prima dolcemente senza far annerire il secondo. Aggiungere il tonno ben sgocciolato, fatelo rosolare un paio di minuti a fiamma vivace e nel frattempo schiacciatelo per renderlo meno compatto. Sfumate con il vino bianco e completate con i pelati più circa un bicchiere d'acqua; ovvero quella necessaria per far cuocere il tutto per almeno 40 minuti più o meno a fuoco medio e rimestare spesso. Regolate con sale; peperoncino secco e prezzemolo tagliato ...

TORTINO DI AMARETTI (dosi valide per 8 stampini) Ingredienti: 125 gr di amaretti; 100 gr di burro; 60 gr di farina "00"; 40 gr di fecola di patate; 100 gr di zucchero di canna (integrale); 40 gr di tuorli; 60 gr d'albume; un cucchiaino di cacao amaro; 7 gr di lievito per dolci; 30 gr di Marsala; zucchero al velo q.b. Salsa alle fragole: 100 gr di fragole; un cucchiaio di succo di limone; 2 cucchiaini di zucchero al velo. Preparazione: Lavare, asciugare e frullare le fragole con il succo di limone e lo zucchero al velo. Filtrare per eliminare eventuali semini e tenere da parte sino al momento dell'uso. Mescolate la farina con il cacao; la fecola ed il lievito. Sbriciolate in maniera grossolana gli amaretti. Fondete il burro e fatelo intiepidire. Montate a neve ben ferma l'albume. Lavorate il tuorli con lo zucchero sino a che non si sono ben sciolti; unite il burro ed amalgamate. Aggiungete gli amaretti sbriciolati, il composto di farina ed il Mar...

CIAMBELLA AL MASCARPONE (dosi valide per uno stampo da 22/24 cm di diametro) Ingredienti: 250 gr di farina "00"; 50 gr di cacao amaro; una bustina di lievito per dolci; 3 uova; 250 gr. di mascarpone; 200 gr di zucchero semolato; 100 ml d'olio di semi; * 2/3 cucchiai di latte (facoltativi); zucchero al velo q.b. Preparazione: Lavorare le uova con lo zucchero ed il mascarpone sino ad ottenere un composto liscio, gonfio e ben amalgamato; incorporare la farina setacciata con il lievito ed il cacao; un po' alla volta, alternandola con l'olio e con il latte se dovesse essere necessario. Travasare in uno stampo da 22/24 cm di diametro opportunamente preparato come siete soliti meglio fare (carta da forno; burro e farina; olio e pangrattato) e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35/40 minuti (prova stuzzicadenti sempre valida che deve uscire perfettamente asciutto e pulito). Lasciate intiepidire la torta e spolveratela con abbondante zucchero al velo. ...

LONG DRINK ALLA FRAGOLA (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 4 dl di spumante semi brut; 4 dl di succo d'arancia (no aranciata); 8 fragole; cubetti di ghiaccio;  * facoltative alcune foglioline di menta; tocchetti di limone (lime o arancia) q.b. Preparazione: Frullare le fragole con il succo d'arancia. Travasare il composto in una caraffa, aggiungere lo spumante ed il ghiaccio. Mescolare e servire. Completare con foglioline di menta (omesse) e con qualche tocchetto e/o fettina di uno degli agrumi citati fra gli ingredienti. Ricetta presa da CM attualmente in edicola. Inauguriamo la stagione delle fragole che sapete mi piacciono tanto e festeggiamo la fine del piccolo ponte e quindi il ritorno al lavoro.... ehmm le vacanze non mi sono dispiaciute ovviamente ;-))! Buondì, bye.