Chez Denci

TACCHINO AFFUMICATO (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 4 fette (8 se più piccole) di fesa di tacchino; 100 gr di speck affettato sottilmente; 100 gr. di provola affumicata; 1/2 bicchiere di vino bianco; 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva; un cucchiaio d'amido di mais; un rametto di salvia; un mazzetto di prezzemolo; uno spicchio d'aglio; sale e pepe q.b. Preparazione: Infarinate leggermente le fette di tacchino; rosolatele in una padella con l'olio; l'aglio intero da togliere  a fine cottura e la salvia. Salatele; pepatele e spruzzatele con il vino. Cuocetele 2/3 minuti per parte e poi disponetele in una pirofila; ricopritele con lo speck e la provola. Coprite la carne con un foglio di carta argentata ed infornatela a 200° per 5 minuti. Servite le scaloppe cosparse di prezzemolo tritato ed una fresca insalata (io finocchi crudi conditi con olio; limone; sale e pepe). Veloce; semplice e gustoso... un'ottima idea per un secondo piatto...

SPIEDINO CARIOCA (dosi variabili) Ingredienti: Fragola; banana; kiwi; gelatine alla frutta; spiedo di legno; gocce di cioccolato; succo di limone; monpariglia varia q.b. Preparazione: Posizionare 2 o 3 caramelle gelatinose alla base dello spiedo, servono per non far scivolare la frutta verso il basso. Affettare il kiwi e posizionarlo sopra le gelatine; sbucciare la banana, bagnarla subito con succo di limone o annerisce e disporla sopra. Decorare la banana che funge da viso con le gocce di cioccolato per gli occhi e la monpariglia varia per il naso; la bocca ed i capelli; completare con una fragola, lavata ed asciugata a cui è stata recisa la punta. Infilzare lo spiedo su un pezzo di polistirolo o spugna per piante, ricoperto da carta velina colorata e servire. Sfilata carnevalesca.. quindi un carro; stelle filanti; maschere; lingue di suocera, etc... ed ecco a voi la mia ballerina brasiliana tutta commestibile. Una semplicissima idea per i bambini, che può essere fatta ...

CESTINETTI DI TAGLIATELLE (dosi valide per 4 persone) Ingredienti: 250 gr di tagliatelle fresche ( allo zafferano ); 100 gr. di piselli surgelati; 100 gr di prosciutto cotto affumicato; 1/2 cipolla; un uovo; 4 dl di besciamella pronta; 4 cucchiai di grana grattugiato; 1/2 dl di vino bianco secco; un ciuffetto di prezzemolo; 3 cucchiai d'olio extra vergine; * un pizzico di bicarbonato; burro; sale e pepe q.b. Preparazione: Soffriggete la cipolla tritata finemente nell'olio; aggiungete i piselli surgelati ed * un pizzico di bicarbonato (serve per fa cuocere prima e meglio le verdure; mia aggiunta). Fate rosolare per un paio di minuti, unite il vino e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Aggiungete il prosciutto a cubetti e continuate la cottura a fuoco basso per 3 minuti. Regolate con sale e pepe macinato al momento. Amalgamate ai piselli metà dose di besciamella ed il prezzemolo tritato. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele molto al dente l...

TAGLIATELLE ALL'UOVO   (dosi valide per circa 280 gr. di pasta) Ingredienti: 200 gr. di farina "0"; 2 uova medie; * un pizzico di zafferano in polvere (facoltativo); farina "0" q.b. Preparazione: Fare una fontana con la farina dentro una ciotola capiente; creare un buco dove sgusciare le uova e mettere lo zafferano. Con una forchetta cominciare a rompere le uova che devono essere a temperatura ambiente, incorporando man mano la farina. Finire d'impastare a mano, spingendo con i polsi dall'interno verso l'esterno, senza mai schiacciare  sino ad ottenere un composto morbido e compatto che non si attacca più né alle mani, né al piano di lavoro. Raccogliere a palla e mettere a riposare per 30 minuti circa sotto una ciotola di vetro. Spolverare il piano di lavoro con la farina, riprendere l'impasto e lavorarlo come prima ancora un po'. Appiattirlo e cominciare a tirarlo con il mattarello; sempre dall'interno verso l'esterno ...

TAGLIATELLE AL LIMONE VERDE ARANCIO (dosi valide per 3 persone) Ingredienti: 220 gr. di farina "0"; 2 uova; * la scorza grattugiata di un limone; farina "0" q.b. Condimento: 20 gr. di mandorle pelate; 75 ml. d'olio extra vergine d'oliva; 250 gr. di mazzancolle (peso netto); 140 gr. di piselli in scatola; 100 gr. di menta; 2 spicchi d'aglio; sale; olio di semi e pepe q.b. Preparazione: Preparate le tagliatelle secondo le indicazioni date da Alessandra di Ale only kitchen   * (aggiunta mia la scorza di limone) e poi lasciatele asciugare per un giorno intero coperte da un panno. Lavare, asciugare e tagliuzzare le foglioline di menta, metterle nel bicchiere del frullatore insieme ad uno spicchio d'aglio ed alle mandorle, cominciate a frullare. A filo unite l'olio extra vergine d'oliva sino ad ottenere un composto cremoso. Pulire le mazzancolle e sgusciarle. Far soffriggere un po' d'olio di semi con il secondo spicchio d...

ORECCHIETTE AI BROCCOLI (dosi valide per 2 persone) Ingredienti: 180 gr. d'orecchiette fresche; 200 gr. di broccoli (solo le cimette); 1/2 peperoncino secco sbriciolato; 1/4 di bicchiere di vino; uno spicchio d'aglio intero; un bel filetto d'acciuga sotto sale; olio extra vergine d'oliva e sale q.b. Preparazione: Pulite i broccoli; fateli lessare in acqua bollente salata per un minimo di 5 minuti sino ad un massimo di 10 (a seconda se li volete più o meno al dente) e lasciateli scolare. In una capace padella, su fuoco medio fate scaldare l'olio con l'aglio (da togliere a fine cottura); il peperoncino e l'acciuga dissalata sotto l'acqua corrente; non appena quest'ultima si è sciolta del tutto unite i broccoli e rosolate per un paio di minuti. Sfumate con il vino, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri due minuti circa. Nel frattempo preparate la pentola per la pasta, cuocetela al dente e scolatela; tenendo da parte un paio di cu...

FERRATELLE CON CHANTILLY E FRUTTA (dosi valide per circa 15 pz.) Ingredienti: 300 gr. di frutti di bosco (ribes; lamponi e more); 200 ml di panna fresca; 40 gr. di zucchero al velo; la scorza grattugiata di un limone; un cucchiaio di Cointreau; ferratelle croccanti; acqua fredda; succo di limone e zucchero al velo q.b. Preparazione: Pulire la frutta mettendola in una ciotola con acqua fredda, acidulata con succo di limone. Scolarla e tamponatela per bene con carta cucina. Preparate nel frattempo la chantilly. Montate la panna freddissima, in una ciotola anch'essa fredda, posta sopra una bastardella contenente del ghiaccio  con le fruste elettriche per un paio di minuti; aggiungete il liquore e la scorza di limone e finite di montare. Con una sac à poche distribuite la chantilly aromatica sulle ferratelle; completate con la frutta e ponete in frigo. Prima di servirle cospargetele con dello zucchero al velo. Le ferratelle come sapete sono state un gradito regalo ...