giovedì 8 settembre 2011

Fin quando... si può!!!



(dosi valide per 4/6 persone)
Ingredienti:
400 gr. di kiwi; 100 gr. di zucchero semolato; un dl. d'acqua; 1/2 albume.Preparazione:
Pelare, tagliare e frullare i kiwi. Raccogliere la purea ottenuta, facoltativo passarla al setaccio, in una ciotola non molto alta che, poi possa andare in freezer.
(Meglio una ciotola larga che alta, perché questo renderà più semplice l'operazione di mantecatura da farsi a mano).
Nel frattempo mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero, a fuoco dolce fate sciogliere lo sciroppo, sino al raggiungimento dei 116°/121° con il termometro; senza il termometro dovete considerare circa 5 minuti dall'inizio del bollore.
Cominciate a montare il mezzo albume e quando lo sciroppo è pronto, aggiungetelo a filo sul composto, senza fargli toccare le fruste; continuate sino a che la preparazione, diventi soda e lucida.
Unite la neve d'albume un po' alla volta alla purea di frutta, con movimenti dal basso verso l'alto e mai rotatori.
Amalgamate bene il tutto e ponete in freezer per 2h.
Trascorso il tempo necessario, riprendete la ciotola e rimestate velocemente, rompete tutti i cristalli di ghiaccio che si sono formati e fate incamerare aria al vostro dolce.
Ripetete quest'ultima operazione 3 volte in tutto, ad intervalli regolari di circa un'ora ciascuno.
Anche prima di servire il sorbetto, mescolatelo energicamente.
P.S. Con la gelatiera si fa solo uno sciroppo di zucchero senza l'albume che si aggiunge a metà preparazione ma, non avendo la gelatiera preferisco fare la meringa italiana ed aggiungere subito l'albume, così primo non mi dimentico; secondo lo pastorizzo.
Metodo già sperimentato qui.
Le dosi variano a seconda del bicchiere scelto per servirlo.
Fresco ovviamente, buono e toh... verde :-) Mi sa che questo colore inizia ad essere predominante.
La stagione estiva sta ovviamente volgendo al termine, quindi fin quando si possono ancora pubblicare ricette anti calura, ne approfitto.
Se non dovessimo risentirci, buon fine settimana, byee.

25 commenti:

  1. ... ne approfittiamo !!! *__*
    Un pò di caldo ancora si sente e finire un pasto con un bel sorbetto,
    come questo, è ancora piacevole.
    Finchè dura... !!! *__*
    Un bacione e un anticipato buon weekend !

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  2. ...approfittiamo! Anche se io di gelati approfitteri tutto l'anno anche a dispetto del freddo invernale. Un baciotto, buona giornata

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  3. Un buon sorbetto lo si mangia volentieri tutto l'anno!
    Buon weekend!

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  4. Ottimo...te lo copio...ciao.

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  5. Un buon sorbetto lo si gusta sempre volentieri, questo è inusuale e mi intriga parecchio... me lo segno e
    te lo copio !! ^__*
    Un bacione !!

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  6. Un bellissimo sorbetto anche nel colore, ciao :)

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  7. idea carina, mai provato un sorbetto così.

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  8. Mi piacciono i kiwi ma in versione sorbetto non li ho mai provati...
    dovrò rimediare a questa mancanza !!
    Un abbraccio !!! ^__^
    P.s. Buon weekend se non ci risentiamo.

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  9. Davvero un sorbetto fresco ed invitante, buono in tutte le stagioni
    ma delizioso con il caldo, brava !!
    Un bacio !!

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  10. Buono e nuovo(almeno per me), ho visto sorbetti di tutti i tipi ma di
    kiwi, finora, mai !!! ^__*
    Un abbraccio !!!
    P.s. Tanto verde, sarà che dopo le ferie siamo rimasti un pò tutti al
    "verde" !?!? *__*

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  11. Dopo un pasto importante un bel sorbetto è l'ideale, se poi è anche
    insolito e naturale come questo, è
    meglio !!! ^__^
    Un caro abbraccio !!!

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  12. Bella presentazione per un sorbetto
    sfizioso e poco comune, mi piace !!!
    Il caldo, purtroppo, ci sta lasciando
    ma i sorbetti, come i gelati, li
    gusto anche in inverno... golosa io !
    Un bacio, ciao !!! ^__*

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  13. Mi spiacciono i sorbetti e anche i kiwi, grazie per la ricetta fresca e invitante!!
    un bacione Anna

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  14. Un bellissimo e buonissimo sorbetto,
    amo la frutta in genere e qui di frutta fresca ce ne è un bel pò !!
    Ben fatto !!! ^__^
    Un bacione !!

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  15. Nuovo e sfizioso, presentato benissimo e... manca solo il cucchiaino da immergere in questa bontà !! :-P
    Un baciotto !!!
    P.s. Oggi Marta è malata, ha perso la voce, il compagno è contento... ^__*

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  16. beh...e visto che c'è un gran caldo..ben vengano queste ricette fresche ed estive....grazie e buona giornata, Flavia

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  17. @Finché dura ne approfittiamo Carmela, ovvio ;-) Baciotti

    @Idem Federica ma... in privato non pubblicamente qui :-) A te, baci

    @Concordo Framm :-) a te

    @Ok Max :-) ciaoo

    @*_* bene Erica baciotti

    @Gentile Stefania, grazie :-) bye

    @Grazie Fabiola :-)

    @Ricambio Fiorella, grazie mille abbracci

    @Mercì Agata :-)) baci

    @Non so Valeria, pensi sia questo il motivo "inconscio"??!! :-)) Baci

    @Mercì Mafalda, :-) abbracci

    @TU Michela... perché io? :-)) Baci

    @Ma di nulla Anna :-)) abbracci

    @*-* Grazie Valentina baciotti

    @Melaniaaaaaaaaaaaaa eheheheh.... pora Marta ;-) Baciotti

    @Di nulla Flavia, buona giornata a te

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  18. Invitante questo sorbetto, raro da trovare al kiwi, mi stuzzica l'idea
    di provarlo... provvederò !! ^__^
    Un bacione !!!
    P.s. La nuvoletta di Fantozzi è andata via... evviva !!!

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  19. @In ritardissimo Veronica ma mi fa piacere che la nuvoletta di Fantozzi sia andata via :-)) Baci

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  20. Rieccomi !!! Finite le mie vacanze ritardatarie passo a gustare questo freschissimo e "fruttoso" sorbetto !!
    Davvero poco visto ma invitante al kiwi... brava !!
    Un abbraccio da STELLAMAR

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  21. Un saluto veloce e... ti rubo questo delizioso e nuovo sorbetto !!! ^__*
    Mi piace la frutta e un sorbetto al kiwi mi giunge come una gradita novità, bell'idea !! *__*
    Un saluto, ciao !!

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  22. @Stella
    @Sergio
    bentornati anzitutto :-) grazie mille e arrivederci. Abbracci

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  23. Bellissimo questo sorbetto, viene proprio la voglia di provarlo... stasera compro i kiwi !!! ^__*
    Baci !!!

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  24. Che bei colori questo sorbetto, approfittiamo del caldo per gustarlo ancora di più !!! *__*
    Bacioni !!!

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  25. @Visto e fatto Giulia, bene :-) Baci

    @Grazie tesorina, ben tornata dall'indisposizione. Baci

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