Passa ai contenuti principali

Seconda fase... ma ultima!!!


PAN DI SPAGNA AL CACAO
(dosi valide per una tortiera da 24 cm. di diametro)
Ingredienti:
4 uova; 150 gr. di zucchero semolato; 110 gr. di farina "00"; 20 gr. di fecola; 20 gr. di cacao amaro; 1 bustina di vanillina; 1 pizzico di sale.
Preparazione:
Sgusciate le uova tenute a temperatura ambiente in una capace ciotola; unite il pizzico di sale e lo zucchero; cominciate a montare con le fruste elettriche, dovete sbattere per almeno 15/20 minuti sino a quando il composto non sarà diventato gonfio e spumoso. Sollevate le fruste e lasciate cadere il composto nella ciotola. Se il filo di pasta scrive, cioè resta un po' in superficie prima di affondare allora il composto è montato correttamente.
Aggiungete la farina attraverso lo spargifarina a pioggia mescolata alla vanillina e mescolate con un cucchiaio di legno per incorporarla alle uova senza smontarle. Mescolate con un movimento continuo e regolare, dal basso verso l'alto finché tutta la farina non sarà stata incorporata.
Versate l'impasto al centro dello stampo; meglio se non imburrato ma solo leccato con dell'olio di semi e poi spolverato di pangrattato, scuotere la teglia per distribuirlo bene e poi in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti (prova stuzzicadenti sempre valida).
Sfornate il pan di Spagna, sganciate la cerniera dello stampo e se i bordi si staccano senza difficoltà significa che è ben cotto. Rovesciate il pan di spagna sotto sopra, meglio se su una gratella e lasciatelo in questa posizione sin quando non si sarà completamente freddato. Questo metterlo sottosopra serve per far sparire eventuali rigonfiamenti superficiali che potrebbero renderne difficile o antiestetica la decorazione.
Secondo ed ultimo passaggio solitario, poi vedrete la torta finita; non ho più avuto tempo per spezzettare le varie fasi; però meglio così perché sia il pralinato che il pan di Spagna possono servire anche per altri scopi ed usi e quindi eccoli a voi.

Commenti

  1. Un pò meno estivo ma il classico
    pan di spagna è sempre ben accetto
    e versatile, questo al cacao poi è
    veramente adatto a mille usi. Ciao.

    RispondiElimina
  2. Utile da avere, prima di andare a
    casa me la stampo.... acqua in bocca con il capo! ^-^
    P.s. Lo giuro, appena finiscono le
    rate della macchina voglio il notebook!

    RispondiElimina
  3. Allora, il pan di spagna c'è, il croccante pure ma se ho indovinato
    quale è la torta nello slide, mi sembra una sacher. La domanda è: nella sacher c'è il croccante? Aspetto con impazienza la ricetta completa! Bye bye!

    RispondiElimina
  4. Hai ragione epome-a.. Ma che scherzi Marta, ora dico al tuo capo che... :-))) Melania mi spiace ma non è una sacher.. a presto ;-)
    Baci

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Monsieur le savarin... ehm no, ò babà!!!

BABA' AL RHUM (dosi valide per 12 stampini 6x6 cm) Ingredienti: 300 gr di farina Manitoba; 3 uova grandi; 100 gr di burro; 100 gr di latte; 25 gr di zucchero semolato ; 10 gr di lievito di birra; 1/2 cucchiaino di sale; burro q.b. Bagna: 400 gr di zucchero semolato; la buccia di 2 arance; la buccia di 2 limoni; 3 dl di rhum; 1 lt d'acqua; un baccello di vaniglia; 4 chiodi di garofano. Glassatura: Un cucchiaio di rhum; 3 cucchiaini di gelatina d'albicocche; 3 cucchiai d'acqua. Preparazione: * Lievitino Sciogliere il lievito di birra con 50 gr di latte tiepido ed un cucchiaino di zucchero, farlo riposare una decina di minuti e poi impastarlo con 70 gr di farina (tutto da decurtare dal totale generale). Lasciar lievitare sino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito e ben strizzato. * Primo impasto Versare in una ciotola la restante farina, fare la fontana. Unire il lievitino e le 3 uova. Impastare schiacciando ripetutamente nella mano l&#

Il Ghostmisù

Link:  https://www.mtchallenge.it/2016/11/19/ghostmisu/ Ghostmisù (dosi generali valide per 4/6 persone) Bagna – Ingredienti: 200 ml d’acqua 100 gr di zucchero semolato 80 ml di Tequila Preparazione: Su fuoco dolce mettere a scaldare l’acqua e lo zucchero sino al completo scioglimento dello stesso. Appena raggiunto un leggero bollore, unire la Tequila e mescolare. Far evaporare leggermente l’alcool, spegnere il fuoco. Travasare in una capace ciotola e tenere da parte. *Usare preferibilmente tiepida o il grado d’assorbimento dei biscotti, cambia. Crema di mascarpone – Ingredienti: 400 gr di mascarpone 2 cucchiai *da minestra di zucchero semolato 2 uova di medie dimensioni a temperatura ambiente Preparazione: Separare i tuorli dagli albumi. Mantecare il mascarpone con lo zucchero, unire i tuorli ed amalgamare il tutto, sino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Montare a neve ferma gli albumi. Aggiungere la massa montata, un cucchiaio per volta, al co

Per togliere... l'amaro!!!

GENOISE AL CAFFE' (dosi valide per uno stampo da 24/26 cm di diametro) Ingredienti: 100 gr di zucchero semolato; 4 uova; 100 gr di farina "00"; 50 gr di burro; 1 cucchiaino di caffè solubile; un cucchiaio d'acqua calda. Farcia e bagna: 500 gr di mascarpone; 3 uova (albumi e tuorli separati); 7 cucchiai di zucchero; 200 di cioccolato fondente; 150 ml di acqua; 2 cucchiai di zucchero semolato; 0,5 dl di marsala; cacao amaro q.b. Preparazione: Montare le uova con lo zucchero a bagnomaria, avendo l'accortezza che la ciotola non tocchi l'acqua. Lavorare con le fruste sino ad ottenere una crema soffice e chiara. Quando la frusta lascerà una traccia visibile e consistente nella crema, togliete la ciotola dal fuoco e continuare a mescolare per altri 5 minuti senza interruzione. Setacciate due volte la farina, poi incorporatela alla crema con un cucchiaio di metallo. Fate fondere il burro e molto lentamente versatelo nel composto di uova e farina continu